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Tomatenrisotto

Tomatenrisotto

Das Finishing dieses Risottos mit Tomatenwasser anstelle von Brühe verleiht ihm einen reinen, hellen Tomatengeschmack.

Zutaten

  • 2 EL. geriebener Parmesan plus mehr zum Servieren
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie 6 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen; vom Herd nehmen, abdecken und warm halten.

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie weich sind, ungefähr 5 Minuten. Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis es verdampft ist, etwa 1 Minute. Fügen Sie ½ Tasse Wasser hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis das Wasser absorbiert ist. Fügen Sie weiterhin ½ Tasse Wasser hinzu und rühren Sie häufig um, bis der Reis zart, aber noch bissfest ist, 20–25 Minuten. (Sie benötigen möglicherweise nicht das gesamte Wasser).

  • Tomatenwasser, Butter und 2 EL. Parmesan; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, etwa 2 Minuten. In Öl pochierte Tomaten mischen.

  • Risotto mit mehr Parmesan bestreut servieren.

Rezept von Michael Anthony,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 460Fett (g) 23Gesättigtes Fett (g) 5Cholesterin (mg) 5Kohlenhydrate (g) 55Ballaststoffe (g) 3Gesamtzucker (g) 5Protein (g) 9Natrium (mg) 840Bewertungen Abschnitt

Meine Nonna Emma ist auf dem Land Venetiens geboren und aufgewachsen, wo es wenige Zutaten, aber viel Hunger nach so viel harter Arbeit auf den Feldern gab. Als junges Mädchen aß sie viel Polenta, Eier und Suppen, schätzte aber Tomatensauce immer sehr. Nach dem Umzug nach Mailand wurde es zu einer Zutat, die in fast jedem Gericht vorkam, einschließlich Risotto. Ihre Idee für Tomatenrisotto war sehr einfach, aber auch recht originell. Sie tat so, als wäre der Reis Nudeln. Sie würde es al dente kochen und dann mit Tomatensauce würzen, die sie zuvor mit einer sautierten Zwiebel und geschälten Tomaten zubereitet hatte, die sie mit dem richtigen Küchenwerkzeug zu einem feinen Brei zerkleinerte. Dies ist das Rezept, das ich geschrieben habe, während ich an all die Zeit dachte, die ich in der Küche verbracht habe, um darauf zu warten, dass es fertig ist, und an die Prise geriebenen Grana Padano-Käse, die ihm die zusätzliche magische Note verleiht.

Zutaten:

Für die Soße: 18 Unzen. geschälte Tomaten, 1/2 gelbe Zwiebel, natives Olivenöl extra, Basilikum, Salz

Für den Reis: 11 Unzen. Carnaroli-Reis, grobes Salz

Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie eine leichte Farbe hat. Dann die geschälten Tomaten, die du zu einer Sauce gesiebt hast, zusammen mit ihrer Flüssigkeit und etwas Basilikum hinzufügen. Gut mischen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen. Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun den Reis in reichlich kochendem Salzwasser kochen und nach dem Garen al dente abtropfen lassen. Mit der Sauce im Topf vermischen, servieren und mit geriebenem Käse bestreuen.


Rezeptzusammenfassung

  • 5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe in Dosen oder hausgemachte Brühe, bei Bedarf mehr
  • 1 Tasse Wasser, bei Bedarf mehr
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Tassen Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse trocken verpackte oder ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel gekauftes oder selbstgemachtes Pesto
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan, mehr zum Servieren

In einem mittelgroßen Topf Brühe und Wasser zum Köcheln bringen. In einem großen Topf das Öl bei mäßiger Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchscheinend ist, etwa 5 Minuten.

Geben Sie den Reis in den Topf und rühren Sie, bis er beginnt, undurchsichtig zu werden, etwa 2 Minuten. Fügen Sie den Wein und das Salz hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis der gesamte Wein aufgesogen ist.

Die sonnengetrockneten Tomaten und etwa 1/2 Tasse der köchelnden Brühe zum Reis geben und unter häufigem Rühren kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist. Der Reis und die Brühe sollten leicht sprudeln, die Hitze nach Bedarf regulieren. Kochen Sie den Reis weiter, fügen Sie jeweils 1/2 Tasse Brühe hinzu und lassen Sie den Reis die Brühe aufsaugen, bevor Sie die nächste 1/2 Tasse hinzufügen. Kochen Sie den Reis auf diese Weise, bis er weich ist, insgesamt 25 bis 30 Minuten. Die nicht eingezogene Brühe sollte durch die Stärke aus dem Reis eingedickt werden. Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden, oder Sie benötigen mehr Brühe oder etwas Wasser.

Paprika, Pesto und Parmesan unterrühren. Risotto mit zusätzlichem Parmesan servieren.


Die stromlinienförmige Variante

Obwohl Käse im Originalrezept für Tomatenrisotto technisch nicht enthalten ist, können Sie einige Mozzarellawürfel hinzufügen – eine Art Gnocchi alla sorrentina! Außerdem wird die Familie es lieben. (Welches Kind liebt keinen faserigen Käse?) Es ist jedoch wichtig, sicherzustellen, dass der Mozzarella abgetropft und erst nach dem Garen des Risottos hinzugefügt wird – gerade genug Zeit, um ein wenig zu schmelzen. Sofort servieren: Kühlt der Mozzarella ab, geht die Wirkung verloren und das Risotto wird klebrig.


Risotto mit gerösteten Tomaten und Basilikum

Sie müssen nicht die ganze Zeit mit Rühren verbringen und lassen den Ofen die Arbeit für Sie erledigen! Wenn Sie die Mozzarella-Perlen finden können, hacken Sie etwas normalen Mozzarella.

Wir alle lieben eine Abkürzung zum Kochen und wenn die Ergebnisse so gut aussehen und schmecken, warum sollten wir es nicht tun? Dieses schnelle, supereinfache Abendessen wird Ihr neuer Lebensretter unter der Woche sein! Ein köstliches Risotto, das mit Tomatensuppe im Ofen gekocht und dann geschmolzener Mozzarella und Parmesan durchgeschmolzen werden, beruhigender geht es nicht.

600g Becher frische Tomaten-Basilikum-Suppe

Kirschtomaten an der Rebe

  1. Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) Stufe 6 vorheizen. 11/2 EL Öl in einer großen, ofenfesten Kasserolle (mit Deckel) bei mittlerer Herdhitze erhitzen. Knoblauch und Reis hinzufügen, kochen und 1 Minute rühren. Suppe angießen, würzen und unter Rühren aufkochen. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten im Ofen backen.
  2. In der Zwischenzeit Tomaten auf ein kleines Backblech legen, mit restlichem 1/2 EL Öl beträufeln und würzen. Im Ofen 10-15 Minuten backen, bis es beginnt, sich zu spalten und weich zu werden.
  3. Risotto aus dem Ofen nehmen, den Großteil des Parmesans und alle Mozzarellaperlen/Kirschen unterrühren. Mit dem Deckel wieder abdecken und für 10 Minuten in den Ofen zurückkehren, bis der Reis weich ist und die Suppe absorbiert wurde.
  4. Mit restlichem Parmesan bestreuen und mit den gerösteten Tomaten servieren.

Keine Tomatensuppe? Kein Problem. Tausche dich gegen jede frische vegetarische Suppe aus, die du hast.

Kein Mozzarella? Kein Problem. Tauschen Sie sich gegen Ricotta, Frischkäse, Ziegenkäse, Mascarpone, Brie und Blauschimmelkäse aus.


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Dose (28 Unzen) gewürfelte Tomaten, in Saft
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 3/4 Pfund süße oder heiße italienische Wurst, Hüllen entfernt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 1 Tasse Arborio-Reis
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Bund Flachspinat (10 bis 14 Unzen), gut gewaschen, harte Stiele entfernt, gehackt (ca. 7 Tassen)
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus mehr zum Servieren (optional)
  • 2 Esslöffel Butter

Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Tomaten (mit ihrem Saft) und 3 Tassen Wasser. Einfach zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze warm halten.

In einem mittelgroßen Topf Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Wurst und Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, indem Sie die Wurst mit einem Löffel aufbrechen, bis die Wurst undurchsichtig und die Zwiebel weich ist, 3 bis 5 Minuten.

Fügen Sie Reiskoch hinzu und rühren Sie, bis er gut bedeckt ist, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie Wein hinzu, kochen Sie unter Rühren, bis es absorbiert ist, etwa 1 Minute.

Fügen Sie etwa 2 Tassen heiße Tomatenmischung hinzu, um den Reis bei mittlerer Hitze zu köcheln, und rühren Sie gelegentlich um, bis er absorbiert ist, 4 bis 5 Minuten. Fügen Sie weiter Tomatenmischung hinzu, jeweils 1 Tasse, warten Sie, bis eine Tasse absorbiert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen, und rühren Sie gelegentlich um, bis der Reis cremig und gerade zart ist, insgesamt etwa 25 Minuten (Sie müssen möglicherweise nicht die gesamte Flüssigkeit verwenden).

Pfanne vom Herd nehmen. Spinat, Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren (Risotto wird beim Abkühlen dicker) und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.


Risotto mit Hummer und gewürzten Tomaten

Bringen Sie die Brühe und die Hummerschwänze bei schwacher Hitze in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln. 7&ndash8 Minuten köcheln lassen und dann die Hummerschwänze entfernen. Mit einer Küchenschere die weiche Schale am Bauch des Hummers durchschneiden und das Schwanzfleisch vorsichtig entfernen. Die ganzen Schalen wieder in die Brühe geben und das teilweise gekochte Hummerschwanzfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Legen Sie diese beiseite.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen. Reis hinzufügen und umrühren, um den Reis zu beschichten. Kochen Sie unter häufigem Rühren 2 Minuten lang.

Fügen Sie den Wein zum Reis hinzu und rühren Sie um, wobei Sie alle Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Wenn der Wein verkocht ist, fügen Sie eine große Kelle Brühe hinzu und kochen und rühren Sie weiter. Wenn die Brühe verkocht ist, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu. Setzen Sie diesen Vorgang fort, indem Sie Brühe hinzufügen und abkochen, wobei Sie ständig rühren.

Wenn Sie etwa 15 Minuten kochen und den größten Teil der Brühe hinzugefügt haben, fügen Sie die Tomaten, Paprikaflocken und Zimt hinzu. Nach 2 Minuten die restliche Brühe hinzufügen und weitere 5 Minuten weiterkochen oder bis der Reis weich und durchgegart ist und das Risotto eingedickt ist.

Fügen Sie die Hummerstücke hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, bis der Hummer gerade durchgegart ist. Mit koscherem Salz abschmecken. Heiß servieren.


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