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Klassische Posole

Klassische Posole

Hominy oder geschälte Maiskörner sind das Rückgrat dieser mexikanischen Posole-Suppe (ausgesprochen pho-soh-lay), die sich leicht vegetarisch zubereiten lässt, indem man Gemüsebrühe verwendet und das Schweinefleisch weglässt. So oder so am besten mit viel Koriander, Käse und Limette garniert und mit warmen Mehltortillas serviert werden.

Zutaten

Schweinefleisch

  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel geräucherter Paprika
  • 1 2 Pfund knochenlose Schweineschulter (Boston Butt)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Posole

  • 6 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 28-Unzen-Dose undrainierte Pintobohnen
  • 1 28-Unzen-Dose weiße Hominy, abgetropft
  • 1 28-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten mit Saft, im Mixer püriert, bis sie glatt sind
  • 1 Esslöffel Oregano (vorzugsweise mexikanisch)
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Schweinefleisch

  • Backofen auf 275° vorheizen. Einen kleinen Bräter mit Folie auslegen. Kreuzkümmel, Knoblauchpulver und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Das ganze Schweinefleisch mit der Gewürzmischung einreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Schweinefleisch in die Pfanne geben und mit geschnittenen Zwiebeln bedecken. Gießen Sie 1/2 Tasse Wasser in den Boden der Pfanne. Pfanne fest mit Alufolie abdecken und braten, bis das Fleisch sehr zart ist, 5–6 Stunden. Lassen Sie das Schweinefleisch ruhen, bis es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

  • Mit 2 Gabeln das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke zerteilen. Fett von den Säften im Bräter abschöpfen; Fleisch reservieren. DO AHEAD: Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Bedecken und kühlen Sie Schweinefleisch und Säfte getrennt.

Posole

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten, bis er duftet. Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten hinzu und rühren Sie, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten länger. Brühe und die nächsten 5 Zutaten einrühren. Zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren. Abdeckung; unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen.

  • Reserviertes Schweinefleisch zur Posole hinzufügen. Ohne Deckel 30 Minuten länger köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben reservierte Säfte vom Schweinebraten hinzufügen. Auf Schüsseln verteilen, mit geriebenem Käse, Koriander und Limettenspalten garnieren und mit Mehltortillas servieren.

Rezept von The Caf im Heard Museum in Phoenix AZ

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält: Kalorien (kcal) 524,5 %Kalorien aus Fett 42,1 Fett (g) 24,6 Gesättigtes Fett (g) 8,3 Cholesterin (mg) 73,8 Kohlenhydrate (g) 46,7 Ballaststoffe (g) 10,1 Gesamtzucker (g) 5,1 Netto-Kohlenhydrate (g) 36,6 Protein (g) 29,6 Natrium (mg) 897,5RezensionsabschnittMit ein wenig zwei Wochen liebe ich dieses Rezept! statt Dose Bohnen füge ich extra Dose Hominy hinzu. Für einen kleinen Kick füge ich auch einen Esslöffel zerdrückte getrocknete Paprika hinzu. Die Gewürze für Posole sind ein Muss! Vergessen Sie nicht die Limette, den Cotjia-Käse, die Avocado, den Koriander und die Tortilla-Chips. Lecker!AnonymSacramento, Kalifornien22.03.20

Santa Fe Rezepte: Casa Chimayos neue mexikanische Posole

Posole ist reines New Mexican Comfort Food. Während es das ganze Jahr über bei Familienessen serviert wird, gilt es als Feiertagsgericht, das zu Weihnachten und Neujahr auf vielen Familientischen auftaucht. Das Gericht auf Maisbasis ist reichhaltig und würzig und wird seit Generationen in neumexikanischen Familien zubereitet. Roberto Timoteo Cordova, Besitzer des Restaurants Casa Chimayó in Santa Fe, kann seine neumexikanischen Wurzeln bis ins Jahr 1598 zurückverfolgen. Seine Vorfahren kamen mit Juan de Oñate und den ersten Spaniern, die sich hier niederließen. Sie kamen 1695 in Chimayó an, nachdem die Spanier am Ende des Pueblo-Aufstandes von 1680 zurückgekehrt waren. Zu dieser Zeit ließen sie sich auch in Truchas und Cordova weiter oben auf der High Road nach Taos nieder.

Santa Fe Rezepte: Cordova Familie zu Weihnachten Oma Tita vorne, Foto/mit freundlicher Genehmigung von Roberto Cordova

Cordova hat eine Leidenschaft für die Geschichte seiner Familie, einschließlich des kulinarischen Teils. Sein Restaurant serviert das, was er „las comidas de las Abuelas“ (das Essen der Großmütter) nennt. Er nennt es „authentisches“ neues mexikanisches Essen. Die Rezepte wurden in seiner Familie weitergegeben. Er teilt hier das Posole-Rezept seiner Großmutter Teresita („oder Oma Tita, wie sie uns genannt wurde“). Sollten Sie zu viel Urlaubsstimmung haben, sagt er, dass es ein großartiges Katerheilmittel ist. ¡Feliz Navidad und Prospero Año Nuevo!

Casa Chimayos Posole

Casa Chimayos Posole, Foto/mit freundlicher Genehmigung von Casa Chimayo

© Casa Chimayo Restaurant Rezeptautor: Helen Cordova

Posole ist ein sehr traditionelles Gericht rund um die Feiertage im Norden von New Mexico. Es ist ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht, das an Ihren Rippen klebt und Sie von innen heraus wärmt.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: variiert von 1½ bis 3 Stunden, je nach gewähltem Posole-Typ (Hominy).
Gesamtzeit: variiert je nach verwendeter Posole (siehe Hinweis unten).

Zutaten für Schweinefleisch:
3 Pfund. Schweineschulter
2-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL Salz oder nach Geschmack

Chile Zutaten:
10 bis 12 Schoten Casa Chimayo Red Chile (Hinweis: Je mehr Schoten, desto intensiver Geschmack und Schärfe des Chilis).
2 Tassen Brühe oder genug, damit sich die Schoten im Mixer leicht pürieren lassen (füllen Sie den Mixer nicht mehr als zur Hälfte mit heißer Flüssigkeit).
4 Zehen frischer, geschälter Knoblauch
Salz nach Geschmack

Inhaltsstoffe der Posole:
1 Pfund Posole, getrocknet oder gefroren. Dosenhonig kann ersetzt werden, wenn getrocknet oder gefroren nicht verfügbar sind, fügen Sie es in den letzten 15 Minuten des Kochens hinzu, um die Textur zu erhalten.
1 Zwiebel, geviertelt
1 TL Salz

Methode:
Sie werden dieses Rezept im Wesentlichen in drei Phasen zubereiten: Schweinefleisch, Chili und Posole. Diese werden dann zur endgültigen Posole kombiniert.

Schritt 1 - Schweinefleisch vorbereiten:
Schweineschulter in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
1 TL Salz, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen.
Ohne Deckel zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1½ Stunden kochen, bis sie weich sind und vom Knochen fallen.
Fleisch aus der Brühe nehmen und für später abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen ziehen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden, beiseite stellen.

Schritt 2 – Chile vorbereiten:
Gespülte Chilischoten, Stiele und Kerne in 2 Tassen heiße Brühe geben und etwa 20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Brühe, Schoten und Knoblauch in den Mixer geben und glatt rühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Schritt 3 – Bereiten Sie die Posole vor:
Wenn Sie getrocknete Posole verwenden, lassen Sie sie über Nacht einweichen und fahren Sie dann mit dem nächsten fort. Wenn Sie gefrorenes verwenden, tauen Sie es gründlich auf und fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.
Posole abtropfen lassen und ausspülen.
Posole in einen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Verwenden Sie ca. 2 Teile Wasser auf 1 Teil Posole.
Zwiebel und Salz hinzufügen

Auf dem Herd zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Posole anfängt zu „blühen“ (ca. 1 bis 1½ Stunden). Die Posole wird anschwellen und anfangen, Popcorn zu ähneln, aber immer noch zäh sein. An diesem Punkt das Schweinefleisch, Chili und die restliche Brühe in die Posole geben und fertig kochen lassen. Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Posole liegt darin, darauf zu achten, dass sie „blüht“. Posole ist fertig gekocht, wenn sie sich vollständig geöffnet hat, und ist zart, wenn sie gekaut wird.

Abschmecken und Gewürze anpassen.

In einer Schüssel servieren und die Beilagen auf den Tisch legen, damit jeder seine eigenen machen kann. Die Garnitur ist optional und kann enthalten: in Scheiben geschnittene Limetten, gehackter frischer Koriander, fein gehackte Zwiebel, Oregano, gewürfelte Avocado oder geriebener Käse.

Hinweis: Die Gesamtgarzeit für dieses Gericht variiert stark, je nachdem, welche Art von Posole Sie auswählen (in Dosen, gefroren oder getrocknet). Beste Schätzung wäre irgendwo zwischen 2-4 Stunden. Denken Sie daran, dass getrocknete Posole mit 3 Stunden am längsten brauchen, gefrorene die Garzeit etwas verkürzen und Dosen mit etwa 1½ Stunden am kürzesten.

Haben Sie ein Lieblingsrezept für Santa Fe, das Sie teilen möchten? Wir würden uns freuen, von Ihnen zu hören.


Rezeptzusammenfassung

  • ½ Pfund grüne Chilischoten, längs halbiert und entkernt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • ½ Zwiebel, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Pfund Schweinelende ohne Knochen, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 (29 Unzen) Dose weiße Hominy, abgetropft
  • 1 (29 Unzen) Dose gelber Hominy, abgetropft
  • 3 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 ½ Tassen Wasser
  • ¼ Tasse gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ Tasse Chilipulver
  • 3 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Stellen Sie den Ofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Grill des Ofens vor. Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Die Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Unter dem vorgeheizten Grill kochen, bis die Haut der Paprika geschwärzt und Blasen wirft, 5 bis 8 Minuten. Die geschwärzte Paprika in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie fest verschließen. Lassen Sie die Paprika beim Abkühlen etwa 20 Minuten dämpfen. Entfernen Sie die Plastikfolie und entfernen Sie vorsichtig die Pfefferschalen und entsorgen Sie sie. Paprika würfeln.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl kochen und rühren, bis sie zart und duftend sind, 5 bis 10 Minuten.

Schweinefleisch in Zwiebel und Knoblauch rühren und rühren, bis das Schweinefleisch gebräunt ist, 5 bis 10 Minuten. Fügen Sie gewürfelte grüne Chilis zum Schweinefleisch hinzu und rühren Sie, bis es duftet, 5 Minuten.

Gießen Sie weißes Hominy, gelbes Hominy, Hühnerbrühe, Wasser, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer in die Schweinefleischmischung. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 15 Minuten lang.


Lammkeule Posole

Backofen auf 375° vorheizen. In einer großen emaillierten gusseisernen Kasserolle 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Kekse in die Auflaufform geben und bei mäßiger Hitze kochen, wenden, bis sie rundum gebräunt sind, 7 bis 8 Minuten auf ein Backblech geben. Mit dem restlichen Rapsöl und den Lammhaxen wiederholen.

Fügen Sie den Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln, des Selleries und der Karotten in die Auflaufform hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis sie goldbraun sind, 5 Minuten. Zimt, Oregano, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und die gehackten Chilis unterrühren. Fügen Sie die Schenkel und alle Säfte hinzu. Brühe hinzufügen und aufkochen. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Lamm sehr zart ist.

In einer hitzebeständigen Schüssel die restlichen Chilis mit 2 Tassen kochendem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Die Chilis und 1 Tasse der Flüssigkeit in einen Mixerpüree geben, bis sie glatt sind.

Übertragen Sie das Lamm auf ein Backblech und zelten Sie es locker mit Folie. Die Brühe abseihen, die Feststoffe verwerfen. Das Fett abschöpfen. Den Auflauf auswischen.

Das Olivenöl in der Kasserolle erhitzen. Restliche Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun braten. Chilipüree, Koriander, Hominy, Pintobohnen und den restlichen 1 Teelöffel Kreuzkümmel unterrühren und 2 Minuten kochen lassen. Brühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Schenkel in den Topf und kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind. Servieren Sie die Posole in Schalen und reichen Sie Koriander, Avocado und Limettenspalten am Tisch.


Garnelen-Hominy-Eintopf mit geräuchertem Pimentón-Paprika

Ich nenne dieses Gericht nicht Pozole, weil die verwendeten Chilis geräucherter spanischer Paprika sind und ich habe eine Ahnung, dass viele Leute dieses Pozole nicht nennen würden. Stattdessen ist es ein Eintopf! Ich bezweifle, dass es so etwas in Spanien gibt, aber es war sicher ein Hit bei mir zu Hause, also denke ich, dass es für eine Weile in starker Rotation sein wird, besonders wenn wir diesen unglaublichen spanischen Paprika haben. Ich finde Garnelen und Sellerie sind eine tolle Kombination. Vier Stängel mögen viel klingen, aber es kocht herunter und macht die Garnelen sehr glücklich. 4.


Slow-Cooker Pozole mit Hühnchen

Diese klassische mexikanische Suppe ist die Definition von herzhaft. Das festliche Gericht stammt aus dem präkolumbianischen Mesoamerika und ist heute in ganz Mexiko sowie in New Mexico (wo es als Posole bekannt ist) beliebt.

Es gibt drei Haupttypen von Pozolen: Weiß (blanco), Grün (verde), und Rot (rojo) &mdash ja, genau wie die mexikanische Flagge! Jedes erfordert eine bestimmte Reihe von Zutaten, aber Hominy und eine Art gedünstetes Fleisch sind fast immer vorhanden. Pozole wird oft mit Kohl oder Salat, gehackten Zwiebeln, geschnittenen Radieschen, Avocado und vielen Limettenspalten zum Auspressen belegt.

Machen Sie keinen Fehler: Diese Slow Cooker-Version ist nicht authentisch, aber schnell, einfach, würzig und sättigend. Mischen Sie Ihre Lieblings-Toppings und kombinieren Sie sie mit Ihrem Lieblingsprotein. Schweine-, Rind- oder Truthahnfleisch wäre köstlich. Passen Sie einfach Ihre Kochzeit entsprechend an.

Wenn Sie etwas Klassischeres suchen, schauen Sie sich unser bestes Pozole aller Zeiten an. Es ist die rote Sorte und enthält ein Püree aus mehreren Chilis, was dem letzten Gericht eine komplexe Rauchigkeit verleiht. Wenn du Zeit hast, kannst du sogar das Rezept von Makinze für das Chili-Püree verwenden und zu diesem Rezept hinzufügen!

Das gemacht? Lass uns im Kommentarbereich unten wissen, wie es gelaufen ist!

Anmerkung der Redaktion: Die Einführung zu diesem Rezept wurde am 30. September 2020 aktualisiert, um weitere Informationen über das Gericht aufzunehmen.


Super einfaches Hühnchen-Posole-Rezept

Schauen Sie, wir sind alle für Authentizität, aber manchmal schlägt die Leichtigkeit sie. Und dennoch glauben wir nicht, dass Faulheit der Köstlichkeit im Wege stehen sollte. Nun, ICYMI, ein o.

Schauen Sie, wir sind alle für Authentizität, aber manchmal schlägt die Leichtigkeit sie. Und dennoch glauben wir nicht, dass Faulheit der Köstlichkeit im Wege stehen sollte. Nun, ICYMI, eine der Küchen, die wir hier am leckersten finden, ist mexikanisches Essen. Wenn wir nicht nach Mexiko reisen, kochen wir oft mexikanisches Essen zu Hause.

Also haben wir mit diesem Posole-Rezept Kompromisse gemacht – es sind all die tiefen, reichen Aromen, die klassisch für eine Posole sind, aber mit der Helligkeit von Tomatillos und mit all Ihren Super-Fixins.

Es ist perfekt für den Spätwinter, wenn alles, was Sie wollen, ein gemütliches Essen ist, aber Sie haben genauso viel Lust auf lange Eintöpfe wie auf Ihre Auffahrt. Und anstatt Sie zu verzetteln, gibt es Ihnen mehr Energie, um auf die Piste zu gehen oder einfach nur zu entscheiden, welche Serie Sie als nächstes sehen möchten.


Ich habe diese leckere Suppe gemacht. (mit ein paar meiner eigenen Berührungen) fügte 2 Würfel Hühnerbrühe, 1 TL Chilipulver, 1/4 TL Ancho-Chilipulver und 1/2 TL Kreuzkümmel hinzu und belegte es mit etwas frischem Koriander und geschnittener Avocado. Zu gut!

Super, fantastische, leichte Suppe für die Tiefkühltruhe herausgefordert :) Ich lasse gefrorene Brüste am Morgen mit allen Zutaten fallen, außer der Hominy - ich spüle und füge sie in der letzten Stunde hinzu. MUSS Limette direkt vor dem Essen eingedrückt werden, ohne sie hat sie einen seltsamen Geschmack.

Ich habe dieses Rezept vor ein paar Jahren in einer Zeitschrift gefunden und wir lieben es !! Ich mag Hominy jedoch nicht, also ersetze ich stattdessen Mais und schwarze Bohnen. Es ist ein absolutes Muss mit Avocado und Limette. Ich werfe es in etwa 10 Minuten in den Topftopf und es ist fertig, wann immer wir sind.

Liebe Liebe liebe dieses Rezept. Ich kann nie Hominy finden, also verwende ich stattdessen immer Kichererbsen. Ich schneide auch eine Avocado in Scheiben, um sie in die Schüsseln zu geben. Ich mache viel, weil es am nächsten Tag immer besser schmeckt.

Nicht sicher, warum dies nur durchschnittliche Bewertungen hatte. denn das ist lecker, herzhaft UND einfach! Es ist in meiner Liste der beliebtesten, einfachen Rezepte.

Sie werden sehen, dass ich dies im März unten überprüft habe. Diesmal habe ich die Hominy gekauft. großer Fehler. yuk, was für ein seltsamer Geschmack! Sie haben den Geschmack nicht völlig ruiniert, aber es war spürbar. Ich hatte zufällig eine Dose Kidneybohnen zur Hand, also habe ich sie abgetropft und hinzugefügt, um etwas von diesem seltsamen Geschmack zu tarnen, und es hat tatsächlich geholfen. In Zukunft werde ich die Hominy nix machen und entweder schwarze oder Kidneybohnen hinzufügen. Ich liebe diese schnell / einfach zuzubereitende Suppe immer noch!


Posole: Rezepte, um diesen tollen Winter zu Hause wärmer zu machen

Posole ist umgeben von Toppings, im Uhrzeigersinn von unten links: Frühlingszwiebeln, Koriander, Tortillachips, Kohl, Radieschen und Limetten.

Die jüngsten Temperaturen im einstelligen Bereich entlang der Front Range, die brutal genug waren, um Körperteile zu betäuben und Sie das Reimeis vom Hund abschlagen zu lassen, hat viele von uns dazu gebracht, in die Küche zu huschen, um etwas zu holen &mdash irgendetwas &mdash warm und einladend.

Dieser klassische Eintopf auf Hominy-Basis aus Mexiko und dem amerikanischen Südwesten, auch bekannt als pozole, ist eines der großen heimeligen Gerichte der Welt. Es bietet tiefe Aromen und eine Mischung aus einladenden Texturen. Richtig garniert kann es auch optisch glänzen.

Posole ist tief in Mexiko verwurzelt, mit einer langen präkolumbianischen Geschichte und Verbindungen zu aztekischen religiösen Ritualen. Es wird aus nixtamalisiertem Mais hergestellt, einem Verfahren, bei dem die geschälten Körner in einer alkalischen Lösung, oft Kalkwasser, gekocht werden, bis sie weich werden und aufgehen.

Sie können mit getrockneter Posole beginnen, die in einem Schnellkochtopf eingeweicht und gekocht werden muss, oder Sie können eine Abkürzung mit Dosenhonig nehmen.

Eine Art Fleisch-Chile-Kombination rundet die Grundlagen des Gerichts ab, aber die Beilagen und Gewürze reichen weit und breit.

Posole wurde mir in einem anderen Leben von einer jungen Frau vorgestellt, die auf einer Rinderfarm in der Nähe von Estancia, N.M. aufgewachsen war. Sie konnte kochen, so gut sie sang, und sie sang wie ein Engel.

Das Geheimnis ihrer Posole waren geröstete Koriandersamen, die einem Gericht eine einzigartige Note verliehen, das sich in die Fade ausschwingen kann, es sei denn, Sie haben eine richtig kühne Hand.

Aber Posole-Rezepte sind zum Spielen da, wobei die Zutaten je nach Stimmung kommen und gehen. Damit sind sie chilenischen Gerichten verwandt: sehr individuell, sogar eigenwillig, passend zur Tagesstimmung und sogar zum Wetter.

Über dieses Gericht zu schreiben fühlt sich zu dieser Jahreszeit angemessen an. Ich begegnete ihm zum ersten Mal, als ich in Arizona lebte, wo Posole für viele eine Heiligabend-Tradition ist.

Eintauchen und schöne Feiertage.

William Porter: 303-954-1877, [email protected] oder twitter.com/williamporterdp

Posole vom Schwein mit grünen Chiles

Dies ist eine klassische New Mexican Posole mit einer schönen Balance aus Hominy, Schweinefleisch und grünen Chilis. Von William Porter. Dient 8-10.

Zutaten

1 Knoblauchzehe, halbiert, plus 4 zusätzliche Nelken geschält

2 weiße Zwiebeln, geschält und geviertelt

1 mittelgroße (29-Unzen) Dose Posole oder White Hominy

2 Esslöffel mexikanischer Oregano

1 Teelöffel Koriandersamen

1 Pfund geröstete grüne Chilis (vorzugsweise Hatch), gewürfelt

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

In einen großen Topf das Schweinefleisch, Wasser, Knoblauch, Lorbeerblätter und Zwiebeln geben. Zum Kochen bringen, dann etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart wird und auseinanderfällt. Während dieser Zeit alle Verunreinigungen von der Wasseroberfläche abschöpfen. Das Schweinefleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Zerkleinern oder würfeln Sie in ½-Zoll-Würfel.

Lorbeerblätter entfernen und Knoblauch und Zwiebeln beiseite stellen. Bei Bedarf mehr Wasser in den Topf geben. In einem Sieb abtropfen lassen und hominy abspülen. Zusammen mit Oregano und Koriandersamen in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, grüne Chilis und Koriander in einen Mixer geben. Püree mit etwas Schweinebrühe.

Geben Sie das Püree zusammen mit dem geschredderten Schweinefleisch in den Hominy-Topf. Mit Salz und Pfeffer weitere 15 Minuten abschmecken. Nach Belieben garnieren und servieren.

Vegetarische Posole mit rotem Chile

Dieses Rezept stammt von zwei Personen, einer nicht mehr bei uns, der andere sehr lebendig. Der verstorbene Clayton Oden hat dieses Rezept für das Corn Dance Cafe in Santa Fe entwickelt, das er mit seiner Mutter Loretta Barrett Oden führte. Letzterer teilte es mit meiner langjährigen Freundin Judy Walker, die Lebensmittelredakteurin bei der New Orleans Times-Picayune ist, der Zeitung, in der das Rezept zuerst veröffentlicht wurde. Serviert 10-12.

Zutaten

12 getrocknete lange rote New Mexico Chilis

½ Knoblauchzehe, geschält, gehackt

Große Prise mexikanischer Oregano

1 30-Unzen-Dose weiße Hominy, abgetropft und gespült

Chilis leicht abspülen, wenn sie staubig sind. Die Chilis aufbrechen und die Kerne und Adern entfernen. Trocken auf einer Grillplatte oder in einer Pfanne rösten und mit einem Spatel nach unten drücken, bis sie brutzeln und etwas weich werden.

Die Chilis in einen mittelgroßen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und leicht kochen, bis die Chilis weich sind. Abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Chilis und gerade genug Wasser mischen, um eine Paste zu bilden. Belastung.

Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Knoblauch, Oregano, Zwiebel und Salz anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Posole hinzufügen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Posole weich ist, fügen Sie sie zum Chili hinzu und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis die Mischung hart köchelt.

Zum Servieren die Posole in Schüsseln füllen und mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Posolengarnituren

Eine Schüssel Posole kann auf verschiedene Arten garniert werden. Unter den traditionellen Belägen:

Geröstete Maistortillastreifen

Posole auf der Speisekarte

OK, Sie sind also nicht geneigt, Posole zu Hause zu machen, aber Sie sind immer noch auf der Suche nach einer großen dampfenden Schüssel dieser mexikanischen Hominy. Eine Reihe von Denver-Restaurants schöpfen feine Schüsseln mit dem Zeug. Hier ist eine kurze, aber keineswegs vollständige Liste.


Rotes Pozole

  • Schneller Blick
  • (5)
  • 1 Std., 10 M
  • 2 Std., 30 M
  • Für 12

Zutaten US-Metrik

  • Für die Posole-Basis
  • 1 Pfund getrockneter Hominy (auch Maiz mote pelado oder riesiger weißer Mais genannt) oder drei 29-Unzen-Dosen Hominy, abgetropft und gespült
  • 1 Knoblauchzehe, papierartige äußere Schichten entfernt (bei Verwendung von getrocknetem Hominy)
  • Koscheres oder grobes Meersalz
  • Zwei (3 Pfund) Hühner, in Portionsstücke geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, halbiert
  • 5 Korianderzweige
  • Für das Chilipüree
  • 2 getrocknete Ancho-Chilis, gespült, entstielt und entkernt
  • 3 getrocknete Guajillo-Chilis, gespült, entstielt und entkernt
  • 1/4 Tasse gehackte weiße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • Prise gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 ganze Nelken
  • 1 Teelöffel koscheres oder grobes Meersalz oder nach Geschmack
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl
  • Zur Montage
  • 5 bis 6 Limetten, halbiert
  • 10 Radieschen, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Kopf Römersalat, Blätter getrennt, gewaschen, getrocknet und in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse gehackte weiße Zwiebel
  • Getrockneter gemahlener Chili wie Piquín oder eine mexikanische Mischung wie Tajín
  • Getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanisch
  • Tortillachips oder Tostadas
  • Gebratene Bohnen (hausgemacht oder im Laden gekauft)

Richtungen

Wenn Sie getrocknete Hominy verwenden, Legen Sie es in einen großen Topf, fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Hominy mindestens 10 cm zu bedecken, und werfen Sie dann die Knoblauchzehe hinein. (Fügen Sie vor oder während des Kochens kein Salz hinzu, sonst wird die Hominy hart.) Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie es teilweise ab und köcheln Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Hominy „aufgeblüht“ oder geöffnet ist , 4 bis 4 1/2 Stunden, den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Die Hominy wird zäh sein. Vom Herd nehmen und 2 Teelöffel Salz hinzufügen.

Wenn Sie vorgekochtes oder eingemachtes Hominy verwenden, Die abgetropften und gespülten Hominy in einen großen Topf geben und 2 Tassen kaltes Wasser hinzufügen.

Legen Sie das Huhn in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es mindestens 5 cm bedeckt ist. Fügen Sie die Zwiebel, den Koriander und 1 Esslöffel Salz hinzu. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Hühnchen durchgegart und zart ist, etwa 40 Minuten. Hähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.

Wenn das Hühnchen kühl genug ist, um es anfassen zu können, entfernen und entsorgen Sie die Haut und die Knochen und zerkleinern Sie das Fleisch.

Geben Sie das zerkleinerte Hühnchen und seine Kochflüssigkeit zusammen mit dem Hominy in den Topf und stellen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang, bis es durchgewärmt ist. Es sollte suppig sein. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite, während Sie das Chili-Püree zubereiten. (Sie können die Posole auf Raumtemperatur abkühlen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.)

Die Ancho- und Guajillo-Chilis in einen mittelgroßen Topf geben, gerade so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt ist, und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Köcheln lassen, bis sie weich und rehydriert sind, etwa 10 Minuten.

Die Chilis und 3/4 Tasse ihrer Einweichflüssigkeit zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Nelken und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Das Püree durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben und mit der Rückseite eines Holzlöffels auf den Feststoff drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Entsorgen Sie die Feststoffe.

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Das Chilipüree hinzufügen und aufkochen, dann teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Von der Hitze nehmen.

Erhitze die Posole bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie leicht köchelt. Chilipüree einrühren und 20 Minuten kochen lassen. Abschmecken und das Salz anpassen.

Schöpfe die rote Posole in Schüsseln und gib Limetten, Radieschen, Salat, Zwiebeln, gemahlenes Chili, getrockneten Oregano, Tortilla-Chips oder Tostadas und gebratene Bohnen in Schüsseln, damit jeder Gast die Posole nach Belieben aufpeppen kann. Ein Topping, das wahrscheinlich nicht optional sein sollte, ist die Limette – mach weiter und drücke sie großzügig über die Posole. Ein Vorgeschmack darauf, wie diese helle Säure die Dinge abrundet, und Sie werden es verstehen. Ursprünglich veröffentlicht am 19. März 2014.

Rote Posole mit Schweinefleischvariation

Sie können dieses rote Posole-Rezept neben Hühnchen auch mit Schweinefleisch zubereiten. Befolgen Sie das obige Rezept, ersetzen Sie 3 Pfund Hähnchenteile und 3 Pfund Schweineschulter (Hintern) für die 2 ganzen Hühner und kochen Sie wie in Schritt 2 beschrieben. Denken Sie daran, dass das Schweinefleisch etwa doppelt so lange zum Garen braucht wie das Huhn, also entfernen Sie es das Huhn, wenn es durchgegart ist. Reservieren Sie die Kochflüssigkeit, um sie der Posole hinzuzufügen.

Bewertungen von Rezepttestern

Oh, dieses rote Posole-Rezept war so sehr lecker.

Obwohl die Zubereitung nicht schwierig ist, dauert es einige Zeit, bis jede Komponente vor der Endmontage gekocht wird, sodass sie am besten für ein Abendessen am Wochenende übrig bleibt. Sie können Stellen finden, an denen Komponenten im Voraus hergestellt und gelagert werden können, z. B. wenn das Fleisch zerkleinert und die Hominy gekocht wird. Das Chili-Püree lässt sich natürlich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich habe das Rezept halbiert und es gab keine Probleme. Ich habe Hominy aus der Dose verwendet, was in Ordnung war, obwohl Sie auf die Genauigkeit der letzten Kochzeit achten müssen - Sie möchten den Mais nicht zu lange kochen.

Am nächsten Tag wurde es wunderbar für ein schnelles Mittagessen im Büro aufgewärmt. Ich hatte die rote Version noch nie zuvor und ich denke, es ist mein neuer Favorit.

Posole ist ein Standard bei uns zu Hause, wo ich es mindestens alle 2 oder 3 Monate mache. Aber ich hatte immer die weiße Version gemacht. Zeit, etwas anderes auszuprobieren. Am Ende sind die beiden Posolen bis auf die Chilisauce in der roten Version identisch. Das Chili verleiht dem Gericht einen etwas erdigen Geschmack. Ich werde dieses Rezept noch einmal machen.

Ich habe keine getrockneten Hominy verwendet, sondern mich stattdessen für Dosen entschieden. Ich habe schon früher getrocknete Hominy verwendet, aber ich dachte nicht, dass der Geschmack so viel anders ist. Als Beilage habe ich die meisten Dinge verwendet, die im Rezept erwähnt wurden, aber ich habe Avocadowürfel und gehackten Koriander auf die Bohnen gegeben.

Es schien viele Zutaten und Schritte zu geben, um dieses rote Posole-Rezept zuzubereiten, aber alles in allem war es nur Hühnchen, Chilis und Hominy. Diese sehr einfache Kombination schmeckte komplex und lecker. Es hatte nur einen Hauch von Hitze, und während die Hominy und das Hühnchen weich waren, sorgten die knusprigen Beilagen für ein leckeres Gericht. Ich werde das auf jeden Fall wieder machen und das Hühnchen mit dem Schweinefleisch kombinieren.

Ich habe Hominy in Dosen verwendet, frage mich aber, wie das Kochen der getrockneten Hominy mit einer Knoblauchzehe den Geschmack verändert hätte. Außerdem war nach dem Pochieren des Huhns viel Brühe übrig, und da ich dies noch nicht gemacht hatte, musste ich raten, wie viel Flüssigkeit ich einfüllen sollte.

Ich konnte endlich die getrockneten Chilis verwenden, die ich gehortet habe, also war es kein Problem, sowohl den Ancho als auch das Guajillo zu bekommen.

Mit diesem roten Posole-Rezept haben Sie das Potenzial für eine fantastische Mahlzeit, die herzhaft aus Hominy, Hühnchen und Chili zubereitet wird, mit hellen, frischen Geschmacksrichtungen und Texturen aus Salat, Rettich und Limette.

Ich habe getrocknete Hominy verwendet und es fügt wirklich einen reicheren Geschmack hinzu. Und Sie haben die Kochflüssigkeit aus dem Hominy, die Sie als Teil Ihrer Brühe für den letzten Eintopf verwenden können. Der Name, den der Autor für die passende getrocknete Hominy zum Kauf angibt, maíz mote pelado, ist richtig. "Pelado" ist das Stichwort, was bedeutet, dass die Häute entfernt wurden. Dabei handelt es sich um Mais, der mit Löschkalk (cal) behandelt, die Schalen abgerieben und dann wieder getrocknet wurde.

Das Rezept ist in Bezug auf Mengen, insbesondere Flüssigkeiten, etwas vage. Ich kochte die Hominy in einem 5-Liter-Topf mit 10 Tassen Wasser. Dies war weniger als 10 cm über dem Hominy, wie im Rezept angegeben, aber es war viel. Nachdem die Hominy gekocht war, was ungefähr 3 statt 4 Stunden dauerte, blieb mir 1 Liter Kochflüssigkeit übrig. Die Anweisung, kein Salz hinzuzufügen, ist ein altes Weibermärchen, genau wie die alte Säge, Bohnen kein Salz hinzuzufügen. Ich habe die 2 Teelöffel Salz wie gewünscht von Anfang an hinzugefügt. Ich habe später beim Kochen einen weiteren Teelöffel hinzugefügt, also stellte sich heraus, dass 1 Esslöffel die richtige Menge war.

Für das Hühnchen habe ich ein einzelnes 5 1/2-Pfund-Hühnchen in einem 4 1/2-Quart-Topf mit genug Wasser verwendet, um es gerade noch zu bedecken. Wieder einmal nicht so viel Wasser wie im Rezept verlangt. Nachdem das Hühnchen gekocht, abgekühlt und zerkleinert war, hatte ich immer noch fast 1 Liter extrem reichhaltige (gallertartige) Brühe, was für dieses Rezept mehr als genug war.

Beim Kombinieren von Hühnchen, Chilipaste und Hominy, anstatt die gesamte Kochflüssigkeit aus dem Hominy hinzuzufügen, ließ ich den Hominy ab und fügte 2 Tassen Hominy Kochflüssigkeit und 2 Tassen Hühnerbrühe hinzu. Dies war ausreichend für einen ziemlich dicken, robusten Eintopf, aber wenn Sie es suppiger haben möchten, ist sowohl von der Hühnerbrühe als auch von der hominy Flüssigkeit genug übrig, um mehr hinzuzufügen.

Für die Chilipaste habe ich meine in einem Vitamix verarbeitet, wodurch sie sehr glatt wurde, also habe ich den Schritt durch ein Sieb weggelassen. Wenn Sie einen normalen Mixer verwenden, sollten Sie sich die Mühe machen. Für die Beilagen habe ich Tajin für das Chilipulver verwendet, ein Gewürz, das getrocknete Chilis, Limette und Salz kombiniert. Es ist ein nettes Zeug, um gegrillten Mais aufzutragen. Wenn Sie dies nicht verwenden, benötigen Sie mehr Kalk und etwas zusätzliches Salz.

Das frische Gemüse sollte großzügig darauf gelegt werden und einen schönen kühlen, knackigen Kontrast zur heißen Suppe bieten.

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